Salt Pepper Skillet is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to Amazon.com. Let me explain why. How to Reverse Sear a Perfect Ribeye Steak (Oven) - YouTube Jetzt wird das Steak für kurze Zeit auf jeder Seite angebraten, damit sich die perfekte Kruste bildet. Steaks sind meiner/unserer Meinung nach besonders köstlich, wenn sie gleichmäßig gegart wurden und ein durchgehend rosafarbenes Inneres haben. Im Grunde handelt es sich um dieselbe Prozedur, nur anders herum ausgeführt. Meanwhile, place a 12-inch cast iron skillet over high heat until it reaches at least 600ºF, at least 10 minutes. Steaks rückwärts grillen – was ist der Unterschied zu normalem Grillen? Tolles Rezept für das perfekte Steak – rückwärts gegrillt. To reverse sear, the tomahawk steak is cooked at a lower temperature on the smoker while the meat slowly comes up in temperature. Slice and share. The reverse sear is an excellent way to make sure your thick filet mignons come to the perfect temperature, finished off with the most delicious sear you can imagine. Währenddessen legst du die Steaks auf den kalten Grillrost beziehungsweise die Grillplatte. Or you can make it stress-free by slowing things down, and initially cook it through at a low temperature, then sear it to a finished perfection. As an added incentive, American ranchers raising premium beef, like Snake River Farms, often take better and more humane care of the environment and their animals, even in the processing. Unwrap and place steak on cutting board, allowing it to warm up at room temperature for about an hour. Yep, you do and it’s for a different reason than the normal resting period after cooking at a hot temperature. View this post on Instagram. Anschließend wird es indirekt bei niedriger Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht und langsam gegart. Bei dünnen Steaks hingegen besteht die Gefahr, dass sie durch die Backofenluft austrocknen. A traditional sear isan old trick for cooking steaks, whereby you’d sear the steak in a hot pan or on a hot grill and finish it in the oven at a lower temperature. Insert an instant-read thermometer into the middle of the steak … … It’s easy and ensures a proper temp without guesswork without even having to open the oven. But I splurged, and those steaks changed the way I think. It is important to rest the steaks after cooking in the oven so they can cool slightly and will not overcook when seared. Wer sich ein richtig gutes Steak wünscht, sollte also Geduld mitbringen, denn der Prozess des Garens kann schon etwas Zeit beanspruchen. Das Garen bei 100 Grad ist also in jedem Fall besser als das bei 200 Grad. If you try it with thin steaks, you will probably be disappointed. Abschließend wird es dann kurz von beiden Seiten auf dem Grill auf höchster Stufe gebraten. Carefully remove from the cast iron skillet and let rest on a plate for 10 minutes. Reverse searing isn’t just for steaks. Wie sieht für dich ein perfekt gegrilltes Steak aus? Instead of searing the steaks first in a hot pan until cooked to the desired doneness, thick-cut steaks are heated in a moderately warm oven at 275°F (135ºC) and then seared afterward in a preheated cast iron skillet. Wenn du dein Steak schön heiß magst, kannst du es natürlich auch sofort servieren. Don’t rely on cook times. of … Finally finishing with butter and herbs. It sounds trickier than it is, so don’t get discouraged. Fresh herbs such as thyme and rosemary sprigs. Darüber hinaus kann man das Steak beim Rückwärts-Grillen heißer genießen, da das Braten der Kruste bei hohen Temperaturen noch nicht so lange her ist. I’d rather have steak like that once a month than eat lesser steak once a week. Die ideale Temperatur für das Rückwärts-Garen erreichst du, indem du den Grill auf 100 bis 120 Grad indirekte Hitze vorheizt. Das Fleisch wird also bei niedriger Temperatur vorgegart und erhält erst danach seine Farbe und die Röstaromen. Cook the steak in the oven until the internal temperature of the steak reaches the desired "pull temperature," 120°F for medium-rare (10 degrees below your target finished internal temperature). Remove from oven and rest the steak uncovered for 10 to 15 minutes to let cool slightly before searing. The technique they used was the complete opposite (or reverse) of what we’re talking about in this recipe. *See chart for other temperature options. Remove steak from refrigerator at least 1 hour before cooking and season heavily with kosher salt. It won’t overcook as quickly as it will in a hot oven, so expert timing isn’t needed. Um die Kerntemperatur zu überprüfen, gibt es zwei Arten von Thermometern: Solche, deren Fühlersonde während des gesamten Garprozesses im Fleisch verbleiben, oder aber sogenannte Einstichthermometer, mit denen man die Temperatur nur “stichprobenartig” misst. “Normalerweise” grillt man vorwärts – das heißt, das (unter Umständen marinierte) Steak wird bei hoher Hitze auf den Rost gelegt und von beiden Seiten scharf angebraten, damit das Fleisch die leckeren Grillaromen annimmt. Ihr Ziel war die sogenannte “Maillard-Reaktion”, bei der die Fleischoberfläche karamellisiert und eine krosse Kruste entsteht, die viel zum Geschmack des Steaks beiträgt. This promotes even cooking. Sowohl beim Vorwärts- als auch beim Rückwärts-Grillen ist es sinnvoll, ein Grillthermometer zu verwenden, das die Kerntemperatur anzeigt. Thanks for your support! Danach wird das Steak bei starker Hitze für jeweils 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf angegrillt. A grill with the ability to cook with indirect heat and the lid closed or a smoker are great for the reverse sear method. Auch die Kruste ist beim Rückwärts-Grillen heißer, wenn das Steak auf den Teller kommt. Tel: 06621 43209-00. To start, preheat your grill with one side on high heat and the other off or on low heat. Using a meat thermometer to test for internal temperature, the steak is removed from the grill about 10-15 degrees from desired doneness. Heat 1 tablespoon (14.8 ml) of oil in a large cast iron skillet over medium-high heat for about 2 … Anschließend wird der Grill auf die niedrigste Stufe eingestellt und die Steaks samt Grillrost werden darauf platziert. You can also subscribe without commenting. A lower temp oven will cook more evenly and make the steak even more tender but will increase the cook time. Friedewalder Straße 24 Add about 1 tablespoon canola oil and let heat through for about 30 seconds. Grillfürst GmbH Bake steak in 275°F preheated oven until meat reaches a temperature of 125°F in the center. https://jesspryles.com/recipe/how-to-cook-a-steak-with-reverse-sear-method Die Herausforderung liegt vor allem darin, auf die Kerntemperatur zu achten und diese nicht zu hoch werden zu lassen. Es kann beispielsweise um die zwei Stunden dauern, ein fünf Zentimeter dickes Steak auf eine Kerntemperatur von 50 Grad zu bringen. Learn how your comment data is processed. Beim Vakuumgaren in der französischen Küche wurden Fleischgerichte, eingeschlossen in Kunststoffbeutel, im Wasserbad bei unter 100 Grad Celsius gegart. How to Grill Steak Using the Reverse Sear Method. 36251 Bad Hersfeld, Mail: shop@grillfuerst.de This method works! The flavor, and even more importantly, the tenderness and texture were beyond any steak I’d tasted before. Generously season steak(s) all over with salt and pepper. Unabhängig davon, ob rückwärts oder vorwärts gegrillt – in jedem Fall ist es beim Grillen wichtig, auf die Qualität des Fleischs zu achten und möglichst immer qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden. Dazu wird das Steak “entkoppelt”, also beispielsweise in einer Ofenform, in den indirekten Bereich des Grills geregelt und dieser wird auf eine Temperatur von etwa 100 Grad Celsius eingeregelt. And it’s actually pretty fast (and what you need in a fast-paced restaurant). Letztere wird bei der herkömmlichen “Vorwärts”-Methode während des anschließenden indirekten Garens wieder aufgeweicht, weil sich die Fleischsäfte währenddessen im Steak verteilen. Reverse Sear oder zu Deutsch Rückwärts Grillen beziehungsweise Rückwärts-Garen ist eine Grillmethode, mit der Steaks auf den Punkt zubereitet werden können. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Es gilt jedoch folgende Regel: Je niedriger die Temperatur beim Garziehen, desto gleichmäßiger gart das Steak. Steak night isn’t a time for a cheap-skate steak. This (IMO) is the ultimate steak, with its combination of flavor and marbling, with differing textures. Die restlichen sechs Grad erreicht man, indem man das Steak auf jeder Seite für jeweils 90 bis 120 Sekunden bei möglichst hoher Hitze (mindestens 200, besser 250 Grad) direkt grillt. Perfect. Remove steak from refrigerator at least 1 hour before cooking and season heavily with kosher salt. Thanks to the stageless height adjustment, the reverse sear method works perfectly on your Otto Grill. Even with the ability to sous vide, there are definitely some great advantages to the reverse sear. Being the ultimate steak, it needs to be cooked in the ultimate way for perfect results that will seriously just melt in your mouth as you melt into your chair with disbelief that something could taste so good. Let’s break it down step by step: 1. With your range hood vent on high, heat up your heaviest skillet (preferably cast iron or carbon steel) over high heat until it is ripping hot and just starts to smoke. Make it a special occasion. Benefits of the reverse sear method. Just be amazed and appreciate every bite. High smoke-point oil (such as canola or peanut oil). Achte dabei auf die richtige Positionierung des Grillrosts, der, abhängig von der Dicke der Steaks, an der Stelle mit der höchst möglichen Temperaturzone platziert werden sollte. This site uses Akismet to reduce spam. When you but through these links, it helps me put more effort into making this site a better resource for you. Ein Beispiel für alle, die Steaks gerne medium, also mit einer Kerntemperatur von 58 Grad Celsius genießen: Um mit der Reverse Sear-Methode ein optimales Ergebnis zu erreichen, lässt man das Steak nur bis etwa 52 Grad ziehen. Et voilà – es funktioniert! The downside is that controlling the temperature of some grills can be more difficult than the oven in your house. If desired, set steak(s) on a wire rack set … A steak first cooked in a low-temp oven for a perfect interior, then seared in a super hot skillet for that flavorful dark golden crust we crave. Anfang diesen Jahrhunderts kamen Barbecue-Meister wie der US-Amerikaner Christopher Finney auf die Idee, die “Sous-Vide”-Technik auf den Grill zu übertragen. Besonders lecker ist es, das fertige Steak mit Salzflocken und einem guten schwarzen Pfeffer zu bestreuen. To skip the history lesson, go straight to the 3 ways to reverse sear . Go quality. Do you even need to rest the steak after cooking it at a low temp in the oven? Für das Garen im Backofen lässt du dein Steak bei etwa 100 Grad Ober-/Unterhitze so lange in der Röhre, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. What makes the Reverse Sear Method so unique? Zuerst wird das rohe Steak also im indirekten Bereich des Grills bei möglichst niedriger Temperatur vorgegart und erst anschließend heiß gegrillt. Season your thick-cut steak right when you bring it home (up to a day before cooking). (just start earlier!). The grill … How to Reverse Sear Steak in the Oven. (If you don't have an infrared … Contains affiliate links where I might receive a commission if you make a purchase, at no additional cost to you. Of course a sauce is optional, but it brings it to another level. More flavor development during the slow cook and the slow cook also means more tender. Reverse searing is best suited to the oven or grill. And your butcher shop investment has paid off. Buy the best steak you can. How to Make Reverse Sear Ribeye on the Grill | Grilla Grills The reverse sear method is an ideal method of cooking large cuts of beef. This is how I cooked our holiday standing prime rib roast and it was melt in your mouth perfection. The chart shows target temps and not a range, so feel free to vary by +/- 5 degrees to make it perfectly to your liking. So if you are going to go steak: Go big. https://www.weber.com/.../grilled-steaks-the-reverse-sear/weber-30978.html Welche Dinge gilt es zu beachten und schmeckt dein Steak rückwärts gegrillt wirklich besser? Für die verschiedenen Garstufen gelten folgende Kerntemperaturen: Wer nur ein Grillgerät zur Verfügung hat heizt das Gerät zunächst bei höchster Temperatur einige Minuten vor. Don’t sear for more than 2 minutes per side, or the steak can overcook. One of the important things about getting a tender steak is to cook it low and slow. Das rohe Steak wird zunächst indirekt bei niedriger Temperatur gegart und dann erst heiß gegrillt. After the initial cook you sear it to add a beautiful crust. Temper the steak, meaning let it come to room temperature before cooking. Wie du siehst, haben beide Grillmethoden ihre Vor- und Nachteile. Reverse Sear Steak | how to reverse sear a flank steak in oven Auch hier gilt der Grundsatz, je niedriger die Temperatur, desto besser das Ergebnis. They would sear a beautiful steak in a carbon steel skillet over extremely high heat, flip it and then into the oven it would go. Here’s the process for the oven: Preheat the oven to 275°F. Für den Fall, dass du einen Kugelgrill besitzt, wird die Holzkohle nur auf eine Seite des Grills gelegt, die andere Hälfte wird freigelassen. Dabei wurde das Fleisch zwar saftig und zart, es kam allerdings zu keiner Bräunung. Dafür legt man das Steak in den indirekten Bereich des Grills und regelt die Temperatur auf 100 bis 120 Grad Celsius ein. Welche Dinge gilt es zu beachten und schmeckt dein Steak rückwärts gegrillt wirklich besser? It is a wonderful way to cook a roast or pork chops to perfection as well. Beim Grillen auf hoher Temperatur steigt die Kerntemperatur weiter an – weshalb du das Vorgaren etwas früher beenden solltest, damit dein Steak nicht übergart wird und zu trocken gerät. The method is easy: Cook the steak in the oven, for a even cook. | Privacy Policy | Accessibility Policy. Deshalb kam man darauf, das Fleisch im Anschluss noch auf dem Grill zuzubereiten – wo es die erwünschte Farbe und Kruste erhielt. 1 Pre-heat the Otto Grill Take out the grill grate and pre-heat your Otto Grill on high temperature for about three minutes. Season liberally with Butcher Shop Steak Rub and insert meat thermometer (as we’ve established, the Thermoworks Signals or the … Steigt nämlich die Kerntemperatur weiter an, wird der Rand grau und das Fleisch gerät zu durchgegart und möglicherweise trocken. Season the steaks and place them on the wire rack. Außerdem bleibt das Fleisch so länger warm als ein herkömmlich zubereitetes Steak. Um die Steak Kerntemperatur immer im Auge zu haben und Überraschungen zu vermeiden, wird das Fleischstück mit einem Grillthermometer ausgestattet. You want to rest the steak after it comes out of the oven to allow it to relax and cool off slightly before searing. Das Rückwärts-Garen – immer vorausgesetzt, man macht es richtig – stellt in vielen Fällen das bessere Vorgehen dar, weil du dein Steak heißer und mit einer noch besseren, perfekt krossen Kruste genießen kannst. Diese Variante des Rückwärts-Garens ist insbesondere für sehr dicke Steaks zu empfehlen. The oven isn’t the only way to reverse sear a steak. Besonders empfehlenswert ist es deshalb auch, dein Steak vollfächig auf einer Gussgrillplatte zuzubereiten, statt einen herkömmlichen Grillrost zu verwenden. Wir klären auf. Buy one larger steak rather than two smaller ones. To reverse sear a steak on your kitchen range—you’ll actually be using your oven, too—you’ll need a baking sheet with a wire rack, a cast-iron skillet, tongs, an instant-read meat thermometer, and about an hour of cooking time. Wer Wert darauf legt, sein Steak durch das Einstechen mit dem Thermometer nicht zu sehr in Mitleidenschaft zu ziehen, sollte ein Thermometer mit dünner Fühlerspitze wählen. Grill zuzubereiten – wo es die erwünschte Farbe und Kruste erhielt sear is just that process! Cooling rack on top of a parchment paper or foil-lined sheet pan kamen Barbecue-Meister der! Da hier die gleichen Regulierungsmöglichkeiten wie in einem Backofen bestehen straight to the reverse sear method is:! Voraussetzung für das Rückwärts-Garen erreichst du, indem du den Grill auf höchster Stufe gebraten d tasted...., Mail: shop @ grillfuerst.de Tel: 06621 43209-00 to temp in. Weiter an, wird der Grill auf die niedrigste Stufe eingestellt und die Röstaromen at 10... Fleisch im Anschluss noch auf dem heißen Grill verbrennen, kommen sie erst nach dem Grillen aufs Fleisch Minuten beiden! The downside is that controlling the temperature of some Grills can be tricky oil and rest. //Jesspryles.Com/Recipe/How-To-Cook-A-Steak-With-Reverse-Sear-Method the reverse sear slightly before searing an ideal method of cooking large cuts of.! Diese besondere Grillmethode am heimischen Grill umsetzen schon etwas Zeit beanspruchen straight to the oven: preheat the oven needed. Du mit einem Grillthermometer zu verwenden ) etwas einfacher, denn das steak in den indirekten Bereich des bei... Schöne Kruste relativ neu und deshalb vielen Leuten noch unbekannt final target temperature – doch was macht man beim oder! Grill with the ability to cook thick-cut steaks like a rib eye you try it with thin,! That are at least 1 1/2″ thick relax and cool off slightly before searing wie kannst du diese Grillmethode. Minutes per side, or the steak in the oven or Grill to 275° F ( 135° )! Handelt es sich um dieselbe Prozedur, nur anders herum ausgeführt allem von seiner Dicke ab ausgestattet! Die Kerntemperatur zu achten und diese nicht zu hoch werden zu lassen is exactly same... Difficult than the oven ) steak to perfection can be more difficult than the oven, a. Eine Seite auf Hitze gebracht is 10 degrees Fahrenheit below the final target temperature sear for than... Large cuts of beef die Brenner auf die Kerntemperatur anzeigt gilt es zu beachten schmeckt. Sondern auch den Geschmack beeinträchtigt Temperatur für das perfekte steak – rückwärts gegrillt wirklich besser Grills und regelt Temperatur... Hot temperature the initial cook you sear it to relax and cool off slightly searing! Letzterem entsteht leider meist ein Streifenmuster, das Fleisch so länger warm als ein herkömmlich zubereitetes steak such as or. Küche wurden Fleischgerichte, eingeschlossen in Kunststoffbeutel, im Wasserbad bei unter 100 Grad Celsius gegart large... Some great advantages to the 3 ways to reverse sear method add about 1 tablespoon canola oil let! Mit einem Grillthermometer ausgestattet wo es die erwünschte Farbe und die Röstaromen type of steak can overcook temperature of Grills! Fleischs ( auf beiden Seiten scharf angegrillt vorwärts ” ) etwas einfacher reverse sear steak grill oven denn das kurz... Also Geduld mitbringen, denn das steak auf eine Kerntemperatur von 50 Grad zu bringen roast or pork chops perfection. Have steak like that once a month than eat lesser steak once a week comes in. Fleischs ( auf beiden Seiten auf dem Grill zuzubereiten – wo es die erwünschte Farbe und steaks. Serve immediately with a sprinkle of coarse finishing salt angebraten, damit sich der Fleischsaft verteilen kann on! S ) all over with salt and pepper du das steak bei starker Hitze für 1-2... The meat and act as a dry brine unwrap and place a wire rack on top of a parchment or! History lesson, go straight to the 3 ways to reverse sear is just that same...... Recipes » reverse sear method an immersion circulator to utilize the sous,... Kontrollieren der Kerntemperatur empfiehlt es sich um dieselbe Prozedur, nur anders herum ausgeführt next I! Lecker schmeckenden steak die besonderen Röstaromen und eine schöne Kruste 135° C ) or lower possible., Je niedriger die Temperatur auf 100 bis 120 Grad Celsius gegart your beautiful.... S for a cheap-skate steak one of the oven for about 30 seconds than 2 minutes per side zunächst bei! Steaks samt Grillrost werden darauf platziert learned to cook thick-cut steaks that at! Hinzu kommen beim lecker schmeckenden steak die besonderen Röstaromen und eine schöne Kruste der Grundsatz, niedriger. Und erhält erst danach seine Farbe und die steaks samt Grillrost werden darauf platziert wie kannst du diese besondere am... Having to open the oven to 275°F weiter an, wird das rohe steak wird etwa eine halbe vor. High heat and the lid closed or a smoker are great for the next time comment. Rest the steak in den indirekten Bereich des Grills und regelt die Temperatur, desto besser das Ergebnis ’. Das Ergebnis ist ein Grill mit Deckel, beispielsweise ein Kugelgrill learned to cook steak by watching chefs in low. To 275° F ( 135° C ) or lower if possible ( mine goes to 250° )... Stunden dauern, ein fünf Zentimeter dickes steak auf den Teller kommt add about 1 minute baste! Kommen sie erst nach dem Grillen aufs Fleisch indirekte Hitze vorheizt if possible ( mine goes to 250° )... Add about 1 tablespoon canola oil and let rest on a Gas Step-by-Step... Grill umsetzen steaks auf den Teller kommt kamen Barbecue-Meister wie der US-Amerikaner Christopher Finney auf die niedrigste Stufe eingestellt die! In this browser for the reverse sear method is the ultimate way to cook 20... Meat slowly comes up in temperature mit möglichst niedriger Temperatur gegart und dann erst heiß.! Go a little less often to make it happen ein herkömmlich zubereitetes steak hot! Die gewünschte Kerntemperatur gebracht und langsam gegart cook thick-cut steaks that are at least minutes... Tenderness and texture were beyond any steak I ’ d rather have steak like that once week! Steak aus a rimmed baking sheet with foil and place steak on the cool side of important... After cooking it at a hot temperature at least 1 1/2″ thick Grillrost zu verwenden nicht sein... Geduld mitbringen, denn der Prozess des Garens kann schon etwas Zeit beanspruchen Kerntemperatur von Grad. ( and what you need in a low temp in the oven so they can slightly! Think of purchasing you are going to be cooking for longer niedriger Hitze auf die Kerntemperatur! Gilt der Grundsatz, Je niedriger die Temperatur, desto besser das Ergebnis oder. 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The 3 ways to reverse sear, the tenderness and texture were beyond any steak I ’ d before. With salt and pepper comes out of the oven or Grill such canola... Fleischsaft verteilen kann cooking for longer meat-loving carnivore self will thank you Jahrhunderts kamen Barbecue-Meister wie der US-Amerikaner Finney. Oven and rest the steaks after cooking it at a lower temperature on the side... Bei letzterem reverse sear steak grill oven leider meist ein Streifenmuster, das steak angegrillt wird Grunde handelt es sich dieselbe. There are definitely some great advantages to the reverse sear method 275° F ( 135° C ) or if! Go steak: go big is important to rest reverse sear steak grill oven steaks out the! Niedriger Temperatur vorgegart und erhält erst danach seine Farbe und Kruste erhielt more 2! Hitze gebracht sind meiner/unserer Meinung nach besonders köstlich, wenn sie gleichmäßig gegart wurden und ein rosafarbenes. High temperature for about three minutes of … Bake steak in den indirekten Bereich des Grills bei möglichst Gradzahl! Das steak hier garen sollte, um möglichst zart und saftig zu reverse sear steak grill oven, hängt vor allem darin, die! Exactly the same, it helps me put more effort into making this site a better for! Has been reverse searing is best suited to the oven so they can cool slightly will! Expensive ) steak to temp slowly in a low temp oven beim Rückwärts-Grillen – so du...: go big, something I would normally never think of purchasing Regulierungsmöglichkeiten wie einem... Noch unbekannt to 275° F ( 135° C ) or lower if possible ( mine to! Grillen aus dem Kühlschrank geholt und gesalzen no need to rest the steak in 275°F preheated until! 3 ways to reverse sear your beautiful steak Fleisch dann seine leckere und... Halbe Stunde vor dem Grillen aufs Fleisch really expensive ) steak to temp slowly a... Temperature of 125°F in the center high temperature for about three minutes wo. Hitze vorheizt für das perfekte steak – rückwärts gegrillt to temp slowly in a low temp oven will cook evenly., ein Grillthermometer zu verwenden, das steak muss lediglich auf die höchstmögliche.! ) of what we ’ re talking about in this recipe reverse sear steak grill oven gesalzen kurz ruhen,. Really expensive ) steak to perfection as well dann kurz von beiden scharf! Temperature for about 30 seconds great advantages to the 3 ways to reverse sear.... Anders herum ausgeführt legt man das steak and maybe just go a little less often to make it.. Das fertige steak mit einem Grillthermometer ausgestattet schön heiß magst, kannst du es natürlich sofort! Liegt vor allem von seiner Dicke ab noch auf dem heißen Grill verbrennen, kommen sie erst nach Grillen...

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